Verdes, vermelhas ou roxas, as uvas fazem parte de uma alimentação saudável e apresentam composição nutricional semelhante em aspectos como calorias, carboidratos, água e fibras. A principal diferença está nos pigmentos e compostos bioativos presentes na casca.

As variedades de coloração mais escura costumam reunir maior quantidade e diversidade de polifenóis, grupo que inclui antocianinas, flavonóis e resveratrol. Esses compostos são estudados por sua ação antioxidante e pela possível contribuição para a proteção das células contra danos provocados pelo estresse oxidativo.

As antocianinas são responsáveis pelos tons vermelhos, roxos e azulados da fruta. Como as uvas verdes não apresentam essa pigmentação, sua concentração dessas substâncias tende a ser menor. Isso dá vantagem às variedades escuras quando a comparação considera especificamente o teor de antioxidantes ligados à cor.

Isso não significa, porém, que a uva verde tenha pouco valor nutricional. Ela também oferece polifenóis, entre eles flavanóis e flavonóis, além de água, vitaminas e minerais. A quantidade desses componentes varia conforme a espécie, o cultivo, o grau de maturação e as condições de armazenamento.

E o resveratrol?

O resveratrol é encontrado principalmente na casca das uvas. As variedades vermelhas e roxas geralmente apresentam concentrações maiores do composto do que as verdes, embora os valores possam mudar bastante de acordo com o tipo da fruta e a forma de produção.

Estudos associam os polifenóis das uvas a possíveis efeitos favoráveis sobre marcadores cardiovasculares, inflamação e funcionamento dos vasos sanguíneos. As evidências em humanos, no entanto, apontam benefícios modestos e não permitem tratar o resveratrol ou qualquer tipo de uva como forma de prevenção ou tratamento isolado de doenças.

Também não é adequado recorrer ao vinho tinto como estratégia para aumentar a ingestão de resveratrol. Embora a bebida possa conter mais desse composto do que o vinho branco porque permanece em contato com a casca durante a produção, o álcool traz riscos à saúde. A fruta inteira ainda fornece fibras e pode ser consumida sem os efeitos associados às bebidas alcoólicas.

Qual escolher?

Quem busca maior concentração de antocianinas e variedade de antioxidantes pode dar preferência às uvas vermelhas, roxas ou pretas. Ainda assim, a melhor escolha é aquela que favorece o consumo regular de frutas dentro de uma dieta equilibrada.

Variar as cores também é uma estratégia simples para ampliar a ingestão de diferentes compostos vegetais. Na prática, tanto a uva verde quanto a vermelha podem integrar uma alimentação saudável, sem necessidade de excluir uma delas.

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