Ingredientes

Para a carne:

• 1 kg de rabo bovino
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 2 dentes de alho (picado ou amassado)
• 350 ml de vinho tinto seco
• 1 folha de louro

Para o refogado e o caldo:

• 2 cebolas grandes picadas
• 1 tomate grande picado
• 1 cenoura grande picada
• ½ pimentão amarelo picado
• 1 colher (chá) de páprica defumada
• 1 pimenta-de-cheiro (opcional)
• Passata de tomate a gosto
• Água suficiente para o cozimento

Para o arroz caldoso:

• 3 xícaras de arroz arbório
• 8 tomates-cereja cortados em quatro
• 1 colher de alho amassado com sal
• 100 g de queijo muçarela em cubos
• Cheiro-verde a gosto
   

Modo de Preparo

Preparar a rabada:

1. Limpe o rabo bovino, retirando excesso de gordura e películas.
2. Tempere com sal, pimenta e alho.
3. Sele a carne em uma panela até dourar e reserve.

Fazer o caldo:

1.  Na mesma panela, refogue cebola, tomate, cenoura e pimentão até murcharem.
2.  Devolva a carne para a panela, adicione o louro, o vinho tinto e cubra com água.
3.  Cozinhe na pressão por 45 minutos a 1 hora, até que a carne fique macia.
4.  Retire a carne, desfie e descarte os ossos.
5.  Coe o caldo e leve à geladeira para separar a gordura.

Preparar o arroz caldoso:

1. Refogue o arroz com alho amassado e adicione água fervente, cozinhando até ficar quase al dente.
2.  Em outra panela, refogue meia cebola e um pouco de alho, adicione a rabada desfiada e os tomates-cereja.
3.  Misture o arroz e, aos poucos, o caldo da carne sem gordura, mexendo até obter um arroz cremoso e úmido.
4.  Acrescente o queijo muçarela e finalize com cheiro-verde e pimenta-do-reino.

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